Estudo da ABF e GALUNION aponta crescimento das redes, consolidação do delivery e gestão de pessoas como principal desafio do segmento de Food Service

O Encontro da Comissão de Food Service da ABF, realizado na sede da rede Stone, em São Paulo, nesta quinta-feira (6/8), debateu os principais movimentos que estão moldando o segmento. Participaram do evento Bruno Gorodicht (Espetto Carioca), coordenador da Comissão; os membros Alejandro Veiga (OAKBERRY), Alexandre Passos (Baril e Advogados Associados), Eduardo Guerra (Giraffas), Luciana Melo (Café Cultura), Simone Galante (GALUNION) e Tatiana Lanna (Grão Espresso e Vó Alzira); Adriana Finkel (Grupo Rascal); Alex Lewkowicz (Papila Deli); Daniel Castello e Julio Camargo (GALUNION); Kaique D’amato (Orla), e Renata Pin (ARP – Advocacia Ribeiro Pin).

O destaque da programação foi a apresentação dos resultados da Pesquisa de Food Service ABF 2026, realizada em parceria com a GALUNION, que trouxe um panorama atualizado do mercado, além de análises sobre escala 5×2, mão de obra diante da NR1, cadeia operacional, delivery, supply, IA, GLP-1 (canetas emagrecedoras), Reforma Tributária e tendências para os próximos anos.

Entre os principais resultados apresentados, chamaram a atenção os indicadores positivos de desempenho das redes, ao lado dos desafios relacionados à gestão de pessoas e à operação:

• 94% das empresas pesquisadas registraram lucro no último ano;
• 82% apontaram aumento nas vendas em 2025 na comparação com o ano anterior;
• O delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações em 2025 e deixou de ser apenas uma frente de crescimento para se consolidar como um canal estratégico de margem, dados e fidelização;
• A retenção de colaboradores segue como a principal dificuldade enfrentada pelas empresas, com 87% dos respondentes relatando desafios nesse tema;
• Os treinamentos mais frequentes são voltados para operação (92%), abertura de loja (87%), vendas e atendimento (82%) e delivery (81%), enquanto temas como novas tecnologias e IA (20%) ainda aparecem entre os menos explorados.

Durante a apresentação, Simone Galante destacou que a retenção de talentos continua sendo a maior “dor” do setor.

Já Luciana Melo reforçou a importância de uma visão de longo prazo para esse desafio. “A agenda de gente não é de curto prazo, é de médio prazo. Estamos plantando a agenda de gente este ano para colher no próximo ano”, afirmou.

Patrocinado pela Colibri, o Encontro evidenciou que, embora o Food Service mantenha um cenário favorável de crescimento, o avanço sustentável do segmento passa cada vez mais pelo fortalecimento da gestão de pessoas, da eficiência operacional e da inovação.

Confira os depoimentos de alguns participantes:

“O Encontro tem uma grande importância, pois o franchising é educação, parceria e compartilhamento das práticas relevantes em cada uma das redes franqueadoras. A ABF sempre nos proporciona excelentes oportunidades para ter acesso a muito conhecimento além de conhecer e reencontrar grandes amigos”.
André Ribeiro Marques, diretor de Expansão da VcAutor

“[O evento foi] muito bacana (…). A ABF tem que promover isso, é o dever da Comissão levar para os franqueadores e para o mercado de food service do Brasil tudo o que está acontecendo e o que cerca o nosso segmento, não só no aspecto jurídico, como falamos aqui em Reforma Tributária(…), mas o assunto da IA dentro da operação de food service (…). O setor tem que estar sendo movimentado e provocado o tempo inteiro para que todo mundo entenda e consiga estar ‘na mesma página’ de tudo o que acontece, e que acontece com muita velocidade, nesse nosso mercado”.
Fernando Ribeiro, CEO da SB Franquias/Grupo Sal e Brasa

“O evento foi muito bom. Acredito que foi muito bem preparado, muito bem estruturado. Os temas abordados são realmente atuais e importantes para o nosso segmento de franchising, principalmente a parte de boas práticas de outras franqueadoras (…), de Reforma Tributária (…) também foi um ponto bastante interessante. E acredito que eventos assim contribuem muito para o fortalecimento de todo o conceito, de todo o processo de franchising. (…) É um dos papéis muito importantes que a ABF está fazendo ao trazer esses eventos e esses momentos de troca para todos nós”.
Jaime Laranjeiro, diretor de Operações da Giraffas Administradora de Franquias

“O Encontro é algo muito importante para o setor, onde a gente reúne várias cabeças pensantes e contextualizando uma realidade do mercado. A pesquisa traz muito disso, números provocativos no sentido de que [em] muitas coisas nós estamos no caminho certo, outras ficamos um pouco atrás (…), acho que a provocação é o mais importante. E também os insights, para a hora que chegarmos em casa, compartilharmos isso com a equipe e traçarmos os planos necessários para este final de ano, já pensando em 2027”.
Julio Bertolucci, diretor de Franquias da Água Doce Sabores do Brasil

“Achei [o evento] excelente. Todos os temas normalmente que vêm da Comissão de Food Service são fundamentais para a Vivenda do Camarão. Estou sempre presente e acho que o conteúdo que a GALUNION traz sempre é muito importante. Já há alguns anos que eu acompanho, não só os eventos da ABF, mas os conteúdos da GALUNION, então eu sempre me interesso e estou sempre aqui, saio sempre mais estimulado e com muito mais conhecimento”.
Neo Carvalho, gestor de Franquias da Vivenda do Camarão

“É sempre um prazer enorme estar nesses eventos porque contempla tudo o que tem de mercado, o que a gente vive hoje. Fora isso, toda a conexão que tem com outros franqueadores, com pessoas que estão aqui, vivem as mesmas dores que nós temos como franqueadores, (…) toda essa troca de conhecimento e de informação é muito bacana. E nos temas que são relevantes, ano a ano vêm aparecendo novos temas no nosso mercado e nesse temos a Inteligência Artificial e para o ano que vem, que já estamos falando este ano,toda essa parte tributária, foram dois assuntos abordados bem interessantes (…) e acho que é bem importante estar junto com a ABF”.
Rodrigo Varela, diretor de Planejamento e Novos Negócios do Divino Fogão – Comida da Fazenda

Foto: ABF/Divulgação