Estudo da ABF e GALUNION aponta crescimento das redes, consolidação do delivery e gestão de pessoas como principal desafio do segmento

O Encontro da Comissão de Food Service da ABF, realizado na sede da rede Stone, em São Paulo, nesta quinta-feira (6/8), debateu os principais movimentos que estão moldando o segmento. O destaque da programação foi a apresentação dos resultados da Pesquisa de Food Service ABF 2026, realizada em parceria com a GALUNION, que trouxe um panorama atualizado do mercado, além de análises sobre escala 5×2, mão de obra diante da NR1, cadeia operacional, delivery, supply, IA, GLP-1 (canetas emagrecedoras), Reforma Tributária e tendências para os próximos anos.

Entre os principais resultados apresentados, chamaram a atenção os indicadores positivos de desempenho das redes, ao lado dos desafios relacionados à gestão de pessoas e à operação:

• 94% das empresas pesquisadas registraram lucro no último ano;
• 82% apontaram aumento nas vendas em 2025 na comparação com o ano anterior;
• O delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações em 2025 e deixou de ser apenas uma frente de crescimento para se consolidar como um canal estratégico de margem, dados e fidelização;
• A retenção de colaboradores segue como a principal dificuldade enfrentada pelas empresas, com 87% dos respondentes relatando desafios nesse tema;
• Os treinamentos mais frequentes são voltados para operação (92%), abertura de loja (87%), vendas e atendimento (82%) e delivery (81%), enquanto temas como novas tecnologias e IA (20%) ainda aparecem entre os menos explorados.

Durante a apresentação, Simone Galante, membro da Comissão de Food Service da ABF, sócia-fundadora e CEO da GALUNION, destacou que a retenção de talentos continua sendo a maior “dor” do setor.

Já Luciana Melo, também integrante da Comissão, fundadora e CEO do Café Cultura, reforçou a importância de uma visão de longo prazo para esse desafio. “A agenda de gente não é de curto prazo, é de médio prazo. Estamos plantando a agenda de gente este ano para colher no próximo ano”, afirmou.

O encontro evidenciou que, embora o Food Service mantenha um cenário favorável de crescimento, o avanço sustentável do segmento passa cada vez mais pelo fortalecimento da gestão de pessoas, da eficiência operacional e da inovação.

Imagem criada por IA